باقالی پلو و باقالی تازه
باقالی پلو یکی از غذاهای مجلسی و خوشمزه ایرانی است که اکثراً با گوشت یا مرغ سرو می‌شود. در ادامه مواد لازم، مراحل آماده‌سازی و چند نکته از خواص باقالی را برایت توضیح می‌دهم:
مواد لازم برای ۴ نفر:
برنج: ۳ پیمانه
باقالی سبز (تازه یا فریزری): ۲ پیمانه
شوید تازه یا خشک: ۱ پیمانه (در صورت استفاده از خشک نصف پیمانه کافی است)
گوشت گوسفندی یا مرغ: به مقدار لازم
روغن و کره: به مقدار لازم
زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
مراحل پخت باقالی پلو مجلسی:
۱. آماده‌سازی برنج: برنج را بشویید و چند ساعت در آب و نمک بخیسانید.
۲. پخت باقالی: اگر باقالی تازه دارید، آن را پوست بگیرید و بشویید. باقالی را با کمی آب و نمک بجوشانید تا نیم‌پز شود و آبکش کنید.
۳. جوشاندن و آبکش کردن برنج: در یک قابلمه آب را به جوش بیاورید، برنج خیس‌خورده را اضافه کنید. وقتی دانه‌های برنج کمی نرم شد، باقالی نیم‌پز را اضافه کنید و بعد از ۲-۳ دقیقه همه را آبکش کنید.
۴. دم کردن: ته قابلمه کمی روغن و نان یا سیب‌زمینی برای ته‌دیگ بگذارید. یک لایه برنج و باقالی بریزید، روی آن شوید بپاشید. این کار را لایه‌لایه تکرار کنید تا مواد تمام شود. کمی روغن و کره روی برنج بریزید. روی حرارت ملایم بگذارید تا دم بکشد (حدود ۴۰ دقیقه).
۵. تهیه گوشت یا مرغ: گوشت یا مرغ را با پیاز، زردچوبه و کمی نمک و فلفل بپزید تا نرم و پخته شود. اگر دوست داشتی، کمی زعفران اضافه کن.
۶. سرو: باقالی پلو را در دیس بکشید و با گوشت یا مرغ سرو کنید.
خواص باقالی:
باقالی منبع خوبی از پروتئین گیاهی و فیبر است.
به سلامت قلب کمک می‌کند.
باعث کاهش کلسترول می‌شود.
برای کنترل قند خون مناسب است.
خواص شوید:
کاهش‌دهنده فشار خون
کمک به هضم غذا و رفع نفخ
حتماً! چند نکته مهم برای پخت بهتر باقالی (چه باقالی پلو و چه خوراک باقالی):۱. خیساندن باقالی:
اگر از باقالی خشک استفاده می‌کنی، حتماً چند ساعت قبل باقالی را در آب خیس کن تا نرم‌تر شود و راحت‌تر بپزد. باقالی تازه نیاز به خیساندن ندارد.۲. زمان اضافه کردن باقالی:
اگر باقالی تازه داری: وقتی برنج را در آب جوش ریختی و دانه‌های برنج کمی نرم شد، باقالی را اضافه کن تا همزمان با هم نیم‌پز شوند (در ۲-۳ دقیقه آخر جوشاندن برنج).
اگر باقالی خشک یا فریزری داری: اول باقالی را به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه جداگانه با آب و کمی نمک نیم‌پز کن، بعد به برنج جوشان اضافه کن تا با برنج یکی دو دقیقه بجوشد و بعد آبکش کنی.
۳. نمک و ادویه:
بهتر است کمی نمک و زردچوبه به آب باقالی اضافه کنی تا خوش‌عطرتر و خوش‌طعم‌تر شود.۴. پوست‌گیری باقالی:
اگر باقالی پوست ضخیم دارد (مخصوصاً باقالی خشک)، پوست آن را جدا کن. این کار باعث می‌شود باقالی له نشود و ظاهر خوبی داشته باشد.۵. حرارت ملایم:
در مرحله دم کشیدن، شعله را ملایم کن تا باقالی له نشود و شکل خود را حفظ کند.۶. استفاده از شوید تازه:
شوید تازه یا خشک را لابه‌لای برنج و باقالی بریز. شوید تازه عطر و طعم بهتری به باقالی پلو می‌دهد و به پخت بهتر باقالی کمک می‌کند.خلاصه:
باقالی تازه در دقایق آخر جوشیدن برنج اضافه می‌شود.
باقالی خشک را جدا نیم‌پز کن و بعد به برنج اضافه کن.
حرارت ملایم و استفاده از نمک و زردچوبه باعث پخت بهتر باقالی می‌شود.